１．米を堅めに炊きます。
２．炊き立ての米を１００ｇと麹６０ｇを、１〜 1.5リットルくらいの広口瓶に入れる
３．２に水をひたひたに入れ、よくかきまぜる
４．３にラップでフタをして、暖かい室内に置く。
ラップは２重か３重に巻いて輪ゴムで止めておく。
こたつがあれば中に入れておく。
無ければ、毛布で巻いて保温する。
５．時々混ぜてあげる。
半日から１日置くと、どろどろして甘みが出る。
（なめてみると甘い味がする）
６．５にプレーンヨーグルト（ブルガリアヨーグルト）大さじ一杯を入れて
さらに暖かいところに１昼夜置く。
ラップでフタ、を忘れずに。
（ヨーグルトは、入れる前にしばらく冷蔵庫の外に置いて室温に慣らしておく）
７．酵母を入れる。
パン用イースト大さじ１又は酒粕５０ｇを水に溶いた物。
８．再びフタをして暖かい室内に置くと発酵が始まる。
泡がぶつぶつとしきりに出てくるようになったら使い頃。
Ｂ．仕込み
１．梅酒用ビンかカメに水を入れ、そこに堅めに炊いた米と麹を入れてよく混ぜる。
水は米の２倍、麹は米の３分の１が目安
２．１に酒母（Ａ−８）を入れ、良くかき混ぜて暖かい室内に置く。
フタは堅く閉めないこと。
３．１日１回良くかき混ぜる。発酵が進むとしきりに泡が出る
４．泡の出が落ち着いてきたら（冬場で約１０日、春・秋で約１週間）
ガーゼかさらしで軽く漉した物を炭酸飲料のペットボトルに入れ、
フタをしっかり閉めて５度〜１０度の所に置いておく。
搾らないで漉したものが最上だが、軽く搾っても可。
あまりきつく搾らないこと（味にえぐみが出る原因になる）
大きめのじょうごを使うと便利。
ガーゼやさらしは２重に、又は袋を作ってもいい。
５．３日〜１週間したら、冷蔵庫で冷やして飲む。
ペットボトルに入れている間も発酵は続いており、炭酸飲料になっている。
ペットボトルは少しずつ様子を見ながら開けること（中身が吹き出すので）
Ｃ．注意事項
○ 用具は、熱湯消毒して使う。
○ 用具・器具はなるべく金属を使わないこと。
米を炊くのに使う釜は大目に見ます（笑）
○ 雑菌が入らないように注意する。
特に納豆を食べたときは、気を付けること（納豆菌には、熱湯消毒が効かないので）
米、水、麹、酵母、発酵温度や発酵期間を変えてみるだけで 味わいに違いが出てきます。