簡単篇（テーブルワイン）
簡単篇（テーブルワイン）今回はワインです。 繰り返して言いますがアルコール度数１％以上の飲み物を自家醸造することは日本では禁止されています ですから、ここに書かれていることはあくまで知識としてのワインの造り方です（笑） 尚、今回は「簡単篇」なので、すっげぇ簡単に出来る方法です。 そのうち「本格篇」も公開するかもしれません。 用具
1
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6
7
8
ラップ
容器１用
材料
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10
11
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13
14
作り方
Ａ）スターターボトルを作成する 酵母を予備発酵させ、強化します。
１．準備 ビン（1）を消毒する。オスバン液（消毒剤）等を使用。ぬるま湯でよく濯ぐこと オスバン液が無ければ焼酎を使用するのも可。これもよく濯いでおくこと 又は熱湯で２０〜３０分煮沸消毒する ２．鍋（3）にモルト（9）と水（14）を入れて暖め（２５度Ｃまで）良く溶かす ３．２５度Ｃになったら、ビン（1）に入れ、果汁（10）１００ミリリットルと レモン（11）１個を搾ったもの（果汁だけ）を入れ、良く振る ４．酵母（12）０．５ｇを入れ、２重にしたガーゼ（2）でビンの口を押さえて輪ゴム（2）で止める ５．２０度Ｃ位の所に１日置く。表面が盛り上がって音がブツブツとし始める ６．ビンを度々振って発酵を促す。 ７．２日目には完成。Ｂ）仕込む
１．果汁（9）２リットルとグラニュー糖（13）２００ｇをガラス容器（4）に入れ、よく混ぜる ２．レモン（11）半分を搾り、果汁だけを入れる ３．そこにスターターボトル（仕込んで２日目の完成したもの）を静かに注ぐ 注意）ここで決してかき混ぜないこと ４．ショウジョウバエが飛んでくるので、入らないようにラップ（8）で容器を密閉し、 ２０度Ｃくらいの場所に置いておく （ショウジョウバエは酵母菌を食べて果汁に産卵します） ５．オリ引き−１ ２〜３日して横から見ると、オリが沈殿しているのが見えるので、 ラップを取り、オリが入らないように注意しながら 上澄みをプラスチック容器（5）に静かに移し、栓を軽く閉める 時々は栓をゆるめてガスを抜く ６．オリ引き−２ さらに２〜３日置くとカス・オリが下に沈む。 プラスチック容器を静かに横にして、小ビン（6）に移し、軽く栓を閉める サイホン（ビニールチューブ使用）で移しても可。 ７．２週間ほど冷暗所に置く。その間１〜２回栓をゆるめてガスを抜く ８．これで一応完成。すぐに飲んでも充分美味い。 さらに１ヶ月ほど置くと、酵母臭が落ち着く。 果物を搾った果汁を使用する場合は、カス・オリが多く出ます（Ｂ−６） なるべくカス・オリは移さないように注意して下さい。 気になる場合は、さらに何度かオリ引きしてもいいです 果汁は何を使ってもかまわないが、 柑橘系の果実を使用するばあいは炭酸ガスが大量に出るので頻繁にガス抜きが必要。 うっかりするとビンが破裂します 洋梨は繊維が多いので、果汁を搾るのに不向きかも ここで紹介した方法は、ブドウ果汁（濃縮還元）を使った、アルコール度１０％のワインの 作成方法です。 別の果汁を使う場合は、追加する砂糖（補糖）の量を加減する必要があります。 糖度計等を使い、完成時のアルコール度数を調整して下さい 理論的には、１．８％の糖度で１％のアルコールが得られますが、実際には 糖度Ｘ０．５５＝発酵後のアルコール濃度 となりますおまけ（パン酵母を使わない方法Ａ）天然酵母を使う方法スターターボトルを作成するところで、果汁の代わりにブドウの実を２００ｇ、 洗わずに潰したもの（皮・種ごと）を入れるだけ。 うまくいけば、世界でただ一つのワインになります もしうまく行かなくても勘弁してね（笑）Ｂ）ワイン酵母を使う方法専用の酵母を使うのが、いい方法には違いありません。 ただし、日本国内では（当然）市販されていませんので 海外に旅行した友人に頼んで買ってきてもらうか、個人輸入で手に入れてください。 でも、いとはやったことがないのでここには掲載しません（ごめん） インターネットで通信販売しているところがあるかもしれません。 蛇足ですが、酵母は英語で“Yeast”です