材料・用具（豆腐１丁分）

乾燥大豆　２カップ
ニガリ　　小さじ２杯（乾燥大豆１カップにつき小さじ１杯）
絞り袋　　木綿製のもの。袋でなくてもいいです
当て布　　木綿製
木枠　　　押し寿司用でも可。
ざる　　　竹かプラスチックの。

　１．大豆を良く水洗いして、３倍の水で約８時間水に浸す
　　　大豆の量は、約2.5倍（２カップの大豆で約５カップ）

　２．ミキサーに大豆と、大豆の倍の水を入れ細かく粉砕する。
　　　量が多い場合は何回かに分けて。
　　　（これを呉汁又は生呉と言います）

　３．呉汁を大きめの鍋に入れ、中火にかける
　　　焦げないように木のしゃもじで良くかき混ぜる

　４．沸騰したら火を止め、絞り袋に入れて搾る。
　　　（搾って残ったカスが「おから」、汁が「豆乳」です）
　　　すぐ搾ってもいいが、２０分ぐらい置くと搾りやすくなる

　　　鍋かボウルの上にざるを置いて、その上で搾ると便利。

　５．４の豆乳を再度鍋にかけ、沸騰したら火を止め、
　　　温度が約８０度になるまで冷ます
　　　（冬場なら約１分、夏場で約２分が目安）

　６．５の間に、ニガリを１カップの熱湯に溶かしておく

　７．鍋の豆乳を混ぜ、渦状に回転させ、
　　　そこに６のニガリを、流れに添って静かに少しずつ流し込む

　８．そのまま２〜３分待つと、水と豆腐に分かれる
　　　（待っている間、鍋の中身を混ぜないように気を付けること）

　９．ざるか木枠に濡らした当て布を敷き、その上に
　　　８で分離した豆腐分をすくい取る。
　　　（穴の空いたしゃもじが便利）

１０．木枠の場合は、当て布を折りかぶせてフタをし、
　　　両手で持って１０数回上下に振って水を切る
　　　ざるの場合はしばらく放置しておくだけ（笑）

１１．水分を切ったら、冷水にさらしてニガリ分を流す。
　　　（水を取り替えて２〜３回）

１２．思う存分、喰うぅ。
　　　おいしかったら明日の分の大豆を用意して、１へ戻る（笑）
    

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