栗
栗を使った菓子を作りましょう。つか、作ります。
題材は、渋皮煮とマロングラッセです。
マロングラッセは正式に作ると、えれぇ面倒臭いモノですが
売るわけじゃなし、別に職人魂も無いので割と適当です。
いちおう何種類か作り方を書いときます。適当ですから。
名付けて『てきとうグラッセ』。
まいったか。ヽ(^-^；ゞ
道具
◎鍋（栗が充分はいる大きさのもの）
◎紙の落とし蓋（キッチンペーパーか、オーブン用の紙で充分）
◎ざる（水切り用。無くても大丈夫）
◎竹串（つまようじでも可）
材料◎栗（大粒のモノ） 1.0kg
◎重曹 小さじ２
渋皮煮の場合
◎砂糖（赤ザラメ糖で） 0.3kg
◎みりん 2/5カップ
◎醤油 小さじ１〜２
マロングラッセの場合
◎焼きミョウバン 10g （渋皮をむく場合）
◎砂糖（赤ザラメ糖で） 1.0kg（これより少し多めに用意して下さい）
◎ラム酒 大さじ１〜２（お好みで）
◎バニラビーンズ １本
手順
まずは渋皮煮です。 マロングラッセもここからできます。渋皮付きですけど（別に渋くはありません）
１．虫食いや、軽い実は取り除きます。ここでは皮を剥く前の正味量で約１kgを基準にします。２．包丁で鬼皮をむきます。渋皮に傷を付けないように注意して。（傷を付けると煮くずれてしまうので）
へそ（ざらざらした、硬い部分）から包丁を入れて、皮をはがすようにむくのがコツ。
包丁は、歯の根本の方を使うようにすると楽。３．栗は、むいた先からどんどん水にさらして下さい。４．むき終わったら、栗を流水下で洗い、綿状の皮をていねいに取ります。
渋皮に傷を付けないように注意して下さい。５．洗った栗をたっぷりの水に浸して１晩置きましょう。６．たっぷりの水を沸騰させ、重曹を加えて弱火で15〜20分。堅めに茹でましょう。７．茹で上がったら水にさらし、冷めたら竹串で筋をとり、
さらに指の腹できれいに渋皮を掃除して下さい。
くれぐれも渋皮を破らないように。８．さらにたっぷりの水で15〜20分、弱火で茹でます。
これを、水を取り替えながら合計約２時間茹でます。
ゆで上がった栗はざるに取ります。
マロングラッセに走る人は、ここから分岐します。マロングラッセの４へ（クリック）行って下さい。
９．約２カップの水に、砂糖の半量を溶かし沸騰させたところに栗を加え、
紙で落とし蓋をして弱火で約15分煮ます。１０．そのままにして一晩置きます。
１１．翌日、残りの砂糖とみりんを入れて弱火で約15分煮立てます。
醤油を入れてさっと一煮立ちさせたら出来上がり。煮沸消毒した広口瓶に、汁ごと保存します。おまけ。翌日、さらに煮てもいいです。栗は冷める時に味が染み込みます。時間をおいて何度か煮てもいいでしょう。保存するとき、分量の３分の１のブランデー又はワインを入れると大人の味わいです。その場合は、必ず熱いうちに入れましょう。食べるときにアイスクリームをぶっかけて食べても良し。です。作るとき、砂糖の量はお好みで加減してみてください。
ではマロングラッセと行きましょう。１．栗は、たっぷりの水に浸けて鬼皮を柔らかくします。２．1.5リットルの水に焼きミョウバンを溶かします。３．栗の鬼皮と渋皮をむきます。むいた端から２の水に浸けます。
焼きミョウバンは栗のアクを抜き、煮くずれしないように実を締めます。
あまり浸けすぎると実が堅くなりますので注意してください。
時間が経ったら水から出して水を切っておいて下さい。４．むいた栗の半分量の砂糖を、約1.5リットルの水に溶かして火にかけ
砂糖を溶かします。５．水を切った３の栗を、４に入れます。
栗に水がかぶらない場合は、水を足して下さい。６．紙の落とし蓋をして、弱火で約20分煮立てて一晩置きます。
虫やほこりが入らないように注意して下さい。７．縦に切れ目を入れたバニラビーンズと、栗の10分の１量の砂糖を加えて
弱火で約20分煮て、さらに一晩置きます。
紙の蓋は取ってしまってもかまいません。８．翌日も同量の砂糖を加え、同じように約20分煮て一晩置きます。
５日〜１週間、これを繰り返します。
【どうです、面倒でしょう？わははは。】９．終了日の前日、火を止めた後にラム酒を加えます。
ラム酒はお好みですので、子供用には加えなくてもかまいません。１０．最終日には、煮汁がトロリとなるまで煮詰めます。
栗を取りだして、オーブン用の紙か網の上で乾燥させて出来上がり。ああ、美味しいねえ。
戻る トップに戻る